Palermo
Le nostre ricette Flambè
Spinosini con " Alalunga "
Manifestazione “ IL MAITRE DELL'ANNO 2009
Maitre ARMANNO CRISTOFALO “ FABIO “
SPINOSINI CON ALALUNGA BOUQUET DI VERDURINE PROFUMATE ALLO ZAFFERANO E POLPA DI RICCI
Ingredienti per 4 persone :
Gr. 320 di pasta Spinosino 2000
Gr. 150 polpa di Alalunga
Gr. 250 pomodoro Datterino
Gr. 300 zucchinetta Napoletana
Gr. 100 Peperone giallo
Gr. 250 polpa di ricci
Brodo di pesce Forca Q.B.
Pistilli di zafferano Q.B.
Olio di oliva aromatizzato all'aglio Q.B.
N. 1 bicchiere di Grappa di nero d'avola
sale e Pepe Q.B.
Procedimento : rosolare i peperoni, le zucchinette e la polpa di alalunga con l'olio d'oliva aromatizzato all'aglio, far rosolare il tutto per qualche minuto e flambare con la grappa di nero d'avola,aggiungere i pomodorini, i pistilli di zafferano e salare. Aggiungere il brodo di pesce forca e far stringere.
Alla salsa ristretta aggiungere la pasta farla cuocere per qualche minuto assieme alla salsa,spegnere la fiamma, mettere la pasta nel piatto finire con polpa di ricci ,pepe, spolverata di finocchetto selvatico
ABBINAMENTO VINO : BOUQUET TENUTA RAPITALA'
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16/12/2009
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SEDE A.M.I.R.A. IPSSAR " Paolo Borsellino " P.zza G.nni Bellissima, 3 (Pa) CENNI STORICI L’attuale sezione Sicilia occidentale Palermo, nasce come “Sezione Sicilia”nei primi anni settanta per caparbio e grazioso interessamento del compianto comm. Agrò già allora grande maestro della ristorazione e iscritto presso la sezione Campania. Agrò fiduciario, professionista indiscusso, dotato di notevole carisma ed organizzatore per antonomasia riunisce in breve tempo intorno a se il meglio del professionismo siciliano e ne diviene il garante fino alla fine dei suoi giorni, ed a memoria. A lui succedono nel tempo Francesco Paolo Sammarco, Carlo Hassan, Antonino Reginella, Nino Ferro, Gaetano Di Maria ed infine Mario Di Cristina attuale fiduciario. La sezione Sicilia, data la grande vastità del territorio e la difficoltà per tanto dei rapporti fra i soci, nei primi anni ottanta, si scinde in Sicilia orientale e Sicilia